Vinifikation

Zur Entstehung eines guten Weines tragen nicht nur die Qualität der Böden, die Kraft der Reben und das Zusammenspiel der Witterung bei. Es bedarf außerdem das Wissen und die Erfahrung eines Kellermeisters, der einer Tradition höchster Qualität der kurzfristigen Mode vorzieht.

Die Ernte der möglichst gesunden Trauben erfolgt je nach Witterungs- und Reifeverlauf erst nach Mitte Oktober und zieht sich oft bis in den November. Die mehrfache Selektion der Trauben bei der Lese ist unverzichtbare Grundlage für die überdurchschnittliche Qualität der Weine. Großen Wert legen wir auf eine schonende Behandlung unserer Weine, vom sorgsamen Pressen der Trauben, über die spontane, kühle und möglichst langsame Vergärung der Moste bis hin zur Flaschenfüllung unserer Erzeugnisse. Nur so können wir den Erhalt der Aromen und der Frische sowie die gleich bleibend hohe Qualität unserer Weine garantieren.

Wenn Reifegrad, Witterung und Zustand der Trauben es zulassen, versuchen wir nach Möglichkeit, in unseren Rieslinglagen Eiswein, Beerenauslese oder sogar Trockenbeerenauslesen zu ernten.